Auteur, Comédien, Metteur en scène, Luc Saint-Éloy est Directeur fondateur du Théâtre de l’Air Nouveau, compagnie théâtrale créée en 1983. Il est membre du premier comité d’experts DRAC pour le Théâtre créé en Guadeloupe en 2001. Au cinéma et à la télévision, il interprète de nombreux personnages historiques. Il est Gaston Monnerville dans la série TV : Galmot Aventurier de Alain Maline en 1990, le Colonel Louis Delgrès dans « Sucre amer » en 1998, et « 1802, l’Epopée Guadeloupéenne » de Christian Lara en 2002, Justin Catayée dans le docu-fiction de Benoit Cornueau en 2004. En 2021, il obtient le SOTIGUI D’OR et le SOTIGUI du meilleur acteur de la diaspora lors de la 6ème édition des Sotigui pour son rôle dans « AL » le 25ème film de C. Lara.